Questions aux pro de la map ...

Je viens de remplacer ma p'tite map a 29 euros par une belle kenwood .....

*quand vous utilisez un depart différé, est ce que le pain lève plus ???? Car la seule fois ou j'ai fais ça il a falli passer par dessus bords

*que faire quand une confiture est trop liquide apres le progamme contitures ???? en relancer un deuxième ??? la mettre sur la cuisinière ???

* quelles sont vos meilleures recettes de confiture a la map ???
et de brioches ???

Merci, et n'hesitez pas a me raconter tous vos bons tuyaux de mappeuses


Sandra

désolée je peux pas t'aider pour la confiture
ma meilleure brioche c'est celle que je fais avec de la farine ordinaire et non de la farine a brioche

pour le reste je sais pas.....

moi j'ai pas de MAP

Je ne peux pas t'aider, je viens juste 'avoir une MAP...mais je profite de ton post pour poser une tite question aux pros

Quand vous utilisez de la levure de boulanger fraiche, ou la mettez vous (dans quel ordre?)
Parce que dans le manuel, ils disent de mettre d'abord les ingredients liquides (ce qui est le cas de lalevure fraiche une fois diluée) mais de mettre la levure en dernier (sur la 2ème couche de farine pour l'isoler du sel et sucre)...bref, je ne sais pas si je dois la mettre avec les liquides ou en dernier...

moi la levure je la met en dernier....mais je sui spas une pro..

tillia a écrit:moi la levure je la met en dernier....mais je sui spas une pro..

pareil!!

Pour le pain Plus(+) le temps de cuisson ( et donc de contact entre les ingrédients) est long( programme différé) moins il te faut de levure.


pour la confiture je ne sais pas: regarde dans les recettes de grand-mère la T° de cuisson selon le fruit que tu as besoin: si c'est très haut: tu dois rallonger ton temps si ta t° de cuisson de ta MAP ne corresponds pas( inférieur).
en clair: si pour fruit X la t° est de 30 min à 100° à la casserole .
ta map fait 70° donc tu dois rallonger ton temps de cuisson à la map

( j'invente les tempé c'est pour l'exemple.)

La levure ne sera mise en contact qu'avec des ingrédients sec: farine de préférence.
( j'ai une kenwood et c'est ce qu'ils disent: j'ai 3 bouqins sur les recettes de pain: c'est ce qu'ils disent: dans les deux facon de faire( map/four/notice de la map ou /bouqin de recte: ils restent cohérent la dessus et tous donnent l'ordre exacte d'insertion des ingrédients.

POur ma brioche j'emploie 50/50 farine pain blanc/farine patisserie. elle sont super bonne et tres légères (je précise que je ne mange QUE MES brioches: je deteste ca d'habitude. huhu^^)


Si il y a d'autre question je peux copier des extrait de conseils de mes bouquins.( photo ca sera plus simple.)

Merci, j'vais essayer comme ca!

La meilleur brioche !!!

BRIOCHE LEGERE
(Rebecca Pugnale)


Lait : 300ml
Jaunes oeufs : 4
Beurre : 90g
Fleur d'oranger : 3cc
Farine : 500g, (je met de la farine de blé type T45 ou 55 !!!)
Sel : 1.5cc
Sucre : 50g
Levure : 2cc (ou 1 sachet)

Programme "pain sucré" et le tour est joué !!!

Et elle est super bonne !!!!